문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 인도 요리 (문단 편집) == 기타 풍습들 == * [[인도인]]들은 작정하고 마시는 게 아닌 한 식사를 할 때 같은 경우에는 술을 잘 안 마신다. 종교적인 이유로 술을 못 마시는 사람도 많고[* [[이슬람]]과 [[힌두교]] 둘 다 주류를 금기시한다. [[시크교]]와 [[아흐마디야]] 이슬람 신도, 고아나 서벵골 등에 상대적으로 많이 사는 기독교도들은 음식 제한이 없어 술을 마실 수 있지만 이 종교들은 인도 전체 인구에서 차지하는 비율이 미미해서 주류라 볼 순 없다. 그나마도 한국이나 서양권이 그렇듯, 기독교인 중에서도 일부 개신교인들은 술을 마시지 않으며 한국 개신교는 이슬람교나 힌두교 수준의 금주 강권 성향을 보이기도 한다.] 지역 정부가 주류에 세금을 왕창 때리거나 술을 구할 수 있는 곳을 제한을 심하게 걸어놓는 경우도 많다. 종교적인 금기 때문에 대놓고 술을 마시지 못하다보니 마시는 사람들도 몰래 마시는 경우가 많았고,[* 전근대 힌두교계에서는 술을 마시다가 걸리면 원칙적으로 계급을 강등시킨다는 법률이 있었다. 실제로 계급 강등 같은 극단적인 경우까지는 드물었겠지만 대놓고 술을 마시지 못하는 문화가 생겼음은 물론이다. 이 점에서는 술을 강경하게 금지하는 이슬람도 마찬가지.] 마치 프랑스에서 와인과 저녁 식사를 함께 하는 것 비슷하게 식사에 반주를 곁들여먹는 스타일이 발전하지는 못했다. * 중국처럼 위생적, 전통의학적 이유로 찬물이나 차가운 음료는 거의 마시지 않는다. 굳이 차가운 음료를 마신다면 [[콜라]]나 [[사이다]]같은 탄산음료를 마신다. 인도에서는 [[펩시]]랑 [[코카콜라]]가 음료시장을 꽉 잡고 있다. 식당에 가서 콜라건 사이다건 주스건 어떤 음료를 시키던 거의 이 두 회사가 만든 음료가 나온다. 싸니깐. 식사 후에는 [[짜이]]같은 달콤한 차를 마신다. 혹은 [[라씨]]라고 부르는 새콤한 [[요구르트]] 음료를 마실 때도 있는데, 한국에서 파는 라씨는 과일을 갈아 넣거나 해서 주스처럼 달콤한 것이 보통이다. 인도 본토에서는 이런 라씨를 스위트 라씨(Sweet Lassi) 아니면 갈아넣은 과일 이름을 앞에 붙여서 부른다. 예를 들면 망고를 넣었다면 망고 라씨. 소금(...)을 쳐서 마시는 경우도 있다. 솔티드 라씨(Salted Lassi)라고 한다. 변비에 아주 좋다! * 인도인들은 [[흙]]으로 만드는 [[도자기]]를 위생적이지 못하고 불가촉천민이나 하층계급의 사람이나 쓴다 하여 좋아하지 않고, '''[[금속]]으로 된 그릇'''에 음식을 넣어 먹는 것을 선호한다. 그래서인지 짜이 가게에서는 주로 가볍고 약한 붉은 테라코타 잔에 차를 제공하기도 하고 길거리 노점에서는 바나나 잎으로 만든 접시에 음식을 담아주기도 한다. 차를 다 마시고 나면 그냥 바닥 아무데나 깨서 버리면 되는데 아주 약하기 때문에 금방 바스라져서 흙이 되어버린다. 그런즉 찻집 근처에는 깨진 잔들이 널부러져 있곤 하며, 모서리가 날카롭거나 하지는 않기에 위험하지 않다. 아주 친환경적이고 바람직하다. 다만 이는 상술했듯 도자기류 식기를 더럽다고 생각하기 때문에 씻어서 재활용하지 않으려는 탓도 있다. * 과거에만 해도 인도와 네팔, 파키스탄 같은 남아시아 국가들의 음식점에는 식기류가 비치되어 있지 않은 경우가 많았다. 인도에서는 손으로 먹는 것이 보통이고 인도인들은 자신의 신체인 손보다 식당의 식기가 더럽다는 인식이 있기 때문이다.[* 틀린 말도 아니다. 인도는 전근대부터 손을 씻는 문화권이었으며, 영국의 지배를 받을 때 영국인들을 손 안 씻고 지저분하다고 흉보곤 했을 정도였다.] 하지만 오늘날에는 외국물 먹은 내국인과 외국인들이 자주 드나들기 때문에 웬만한 싸구려 식당들도 식기를 비치하고 있다. 그럼에도 불구하고 인도 현지에서는 좀 저렴한 식당에서는 식기가 없는 경우도 의외로 자주 눈에 띈다. 이때 음식을 손으로 어떻게 먹는지 주인에게 물어보면 친절하게 가르쳐준다. 오히려 자기들 문화를 이해하려 한다며 더 좋아할 수도 있다. 참고로 빵 찢어서 커리에 찍어먹는다 것은 어렵지 않으나 손으로 쌀밥을 먹는 것은 포크, 숟가락으로 먹는것보다 훨씬 더 어렵다(...) 손으로 먹을때는 오른손 엄지, 검지, 중지만을 사용해서 빵을 뜯은다음, 커리 건더기를 집어서 '싸' 먹으면 되는데 그 자체는 어렵지 않다. 쌀밥에 커리를 조금 비벼서 먹을 때는 조심하지 않으면 손가락이 뜨겁게 데이는 수가 있다. 인디카 종은 찰기가 없기 때문에 특히 쌀밥 먹기가 어려운 편이다. * 인도 하면 흔히 화장실에서 쓰는 왼손을 불경한 것으로 여겨서 식사 할 때 무조건 오른손만 사용해야 한다고 알려져 있지만 실제로는 아주 그런 건 아니다. 빵을 찢을 때 [[힌두교]]도들은 대게 오른손만 사용하고 [[무슬림]]들은 왼손과 오른손을 모두 다 사용한다. 우선 부상이나 장애 등으로 오른손을 쓰지 못하는 사람의 경우 왼손밖에 사용할 수 없으므로 문제 삼지 않고, 외국인의 경우는 그 외국인이 식기를 이용해서 먹건 왼손을 이용해서 먹건 '외국인이기 때문에' 외국인 배려 차원에서 문제삼지 않고, 상기했듯 인도도 이제 서구화되면서 현지인들도 식기를 사용하는 등 어느 정도 개방적으로 바뀌었기 때문이다. 하지만 그것과는 별개로 일단 오른손만으로 식사를 하는 방식이 정석에 속하는건 사실이고 설령 [[왼손잡이]]라고 하더라도 특별한 경우가 아니면 오른손으로 식사를 하는 경우가 대부분이다. 그리고 요즘은 집에서 먹는 거라면 모를까, 식당 등에서는 당연히 손으로 안 먹고 거의 식기를 쓴다. 웬만한 식당에도 식기는 다 비치되어 있으니 인도에 여행갈 때 오른손으로 밥 먹는 연습은 굳이 할 필요가 없다. ~~오른손만으로 간지나게 빵 찢는 연습을 한다면 모를까~~ 오히려 손으로 밥 먹을 생각하고 인도에 갔는데 숟가락으로 커리를 먹는 현지인을 만나게 될 것이다. 손으로 먹는 현지인들에게 물어보면 마치 한국의 쌈요리처럼 요리에 따라 손으로 먹는게 편해서 그렇다고 대답한다. 식기를 고집하는 사람들 왈, 굳이 이유를 따지자면 먹고 나서 손을 닦고 씻을 필요가 없기 때문이라고(...) * 요리사 직업은 전통적으로 가장 높은 카스트인 [[브라흐민]] 계급이 많다. 낮은 카스트의 사람은 몸에 닿는 것도 부정탄다고 생각하는데, 사람이 먹는 음식을 만드는 일인만큼 더러운 것이 들어가면 안 된다고 생각하기 때문이다. 우리나라의 일부 인도식당에도 주 고객이 한국인이 아닌 인도인을 대상으로 한 경우 최소한 서빙하는 사람은 브라흐민을 고용한다.[* 한남동 인도 대사관 근처에 있는 차크라 레스토랑이 유명하다. [[타밀족]] 브라흐민 출신 어머니와 아들이 운영하고 있는데, 인도 대사관에서 자주 애용하는 레스토랑이다.] 요리사는 상당수가 [[네팔인]] 출신 상층 카스트 혹은 [[시크교]] 신자이다. 파키스탄 음식점들은 이런 문제로부터 자유롭다. * 과거 인도의 상층 카스트 가정에서는 요리를 힌두교 대체의학의 일종인 [[아유르베다]]의 영향을 받아 세 가지의 '구나' 라는 고전적인 원리를 3단계로 나눴는데 가장 우수한 등급의 음식은 '싸뜨와(Satwik)', 중간 등급은 예민한 감정을 뜻하는 '라자스(Rajsik)', 낮은 등급은 둔한 감정을 뜻하는 '따마스(Tamas)'로 불린다. 첫째 등급은 달고 부드러우면서도 촉촉하고 신선하며, 중간 등급은 시고 건하면서도 쓰고 소화가 힘들며, 낮은 등급은 금지된 육류와 심지어 병을 유발할 수도 있는 음식이 포함된다. 이러한 고전적인 요리 분류는 자이나교의 음식 관련 규정은 물론 [[동아시아]]의 불교 요리에도 엄청난 영향을 주었다.[* 사족으로 [[동남아시아]]의 불교는 육류 제한이 없고 시주받은 음식은 다 먹어야 하므로 이런 것보다 완화되어 되려 [[돼지고기]] 요리가 남방 불교 국가 [[태국]]에서 발달했다.] * [[옥수수]]가 잘 쓰이지 않으며--다이아몬드로 바꿔야해서--해외의 인도 식당에서 옥수수가 주로 식자재로 활용되는 경우는 인도식 중화요리 만들 때 뿐이다. 그외에는 믹스 베지 커리에 옥수수가 섞여들어가는 경우거나 에피타이저인 수프들중 옥수수가 들어간 경우 정도가 예외적으로 옥수수가 쓰인 경우다. * 반대로 감자는 많이 쓰인다. 다만 그런것 치곤 인도의 베지테리언들 중 극단적인 부류들은 감자조차도 원래는 인도에 없는 남미 지역에서 건너온 작물이란 이유로 먹지 않는다.~~그럼 인도나 아시아 지역에서만 나오는 채소만 먹게?~~저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기